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什么是餐饮品牌6S管理

来源:    发布时间:2019-11-27     浏览次数:

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新益为6S咨询公司概述:什么是品牌6S管理?简单来说,品牌6S管理是一套结合了品牌和6S管理的综合体系,也是目前行业内首个专门针对非生产企业打造的一套高效品牌构建体系。在非生产企业中,餐饮品牌6S管理应用最为广泛。

 

麦当劳品牌6S管理

 

麦当劳品牌6S管理

 

餐饮品牌6S管理是餐饮圈以玩赚餐饮圈的平台使命“打造互联网餐饮连锁孵化器第一品牌”的基础上,打造出来的一套餐饮品牌运作及管理体系。同时也是,给餐饮全要素得到一个全效管理的最直接、最有有效的一套体系。餐饮品牌6S管理的具体内容:

 

一、餐饮品牌6S管理之整理

 

在店铺布局之前先把店内的6类人群从进门到出门的全路径给画出明确的行为路径,一个目的,整理出一个顾客从进店到出店的全路径,去掉所有影响顾客消费体验的非动作和不方便。所以,你从进麦当劳开始,你会发现,玻璃门上会明确贴好是推还是拉门,玻璃门会明确贴好防撞条。

 

所以,你看到的麦当劳一般都是点餐台(收银台)是在顾客进门第一眼就能看到的区域。为什么?这就是减少顾客的不便利和不方便。

 

二、餐饮品牌6S管理之整顿

 

整顿有个别称就是用眼睛进行的管理。麦当劳对于顾客这个人员的元素的整顿是非常到位的。先来看几张图:

 

麦当劳在任何以地方开店,都会找到一个能够放置它的金拱门标识的制高点。这样做就是最大的整顿标识,让顾客能够容易找。

 

进门前,玻璃门上的信息:支付方式、营业时间、有无网络、禁止事项。全部放在你进门前的一眼就能看到的地方,起到目视提示的同时,也避免了过多的解释。

 

进门后,点餐台前地板上一个硕大的手机下单提示牌,在适当的位置给出了适当的提示,有效的提升了顾客的下单体验,更是给顾客很好的便利性。

 

下单后,取餐台前的取餐等候线,有效的引导了顾客在哪里等待取餐,同时也节省了疏导排队次序的额外工作。

 

……

 

所以,一般任何从未进过麦当劳的顾客,都可以自如的按照店铺内部的指示标识来完成订餐/用餐的全过程。

 

其实,这也是像麦当劳这样的全球品牌连锁店共通的特征,因为只有把店内消费者行为路径给目视化了/标准化了,才能更快的复制与扩张,也才能给顾客以统一的品牌认知。

 

三、餐饮品牌6S管理之清扫

 

对于餐饮业清扫是一件最为频繁,也是最为重要的工作。你只有给顾客营造出了一个整洁干净的就餐环境,你才能让顾客更愉快的消费。

 

麦当劳对于整个餐厅的清扫都是有统一的清扫工具、清扫方法、清扫标准。

 

比方说:对于就餐桌的清扫标准是,随时清扫,顾客离桌就立马动手。并且,整个清扫流程都非常明确:扫除桌面残余垃圾—用清洁剂擦拭桌面—清扫地面垃圾。

 

在比方:麦当劳对于整个店铺的户外清扫都是由严格要求的。我经常加班到比较晚,很多时候到凌晨12点了,就看到麦当劳的工作人员开始踩着架子分别对店铺的外墙、门头开展清扫工作。

 

对于户外的清扫是很多餐饮店忽略的,但是这对于维护品牌形象却是一项必不可少的工作。

 

四、餐饮品牌6S管理之清洁

 

清洁其实是一个状态词,也是对前面三个s的一个预防与维护。为此麦当劳会制定出一系列的客户维护规范和标准状态,来保持店铺给顾客以持续清洁的体验。

 

比如:麦当劳以给顾客营造出一种与在家中就餐一样宁静的环境为标准,会仔细研究并确定出汉堡对顾客应具有哪些“价值”:完全有保证的产品质量、快速服务、绝对的清洁卫生和友好的服务态度。

 

五、餐饮品牌6S管理之安全

 

对于餐饮最重要的安全首先肯定是食品安全,然后就是就餐环境的安全。

 

麦当劳,为了给顾客以安全的食品和安全的就餐环境:制定了一套完善周密的食品安全管理系统。

 

比如:餐厅厨房是麦当劳把握食品安全的重地。

 

麦当劳从程序、温度、卫生、清洁与消毒以及时间这几个方面着手进行严格把关,从而有效防止了食品卫生问题。

 

一在清洁环节上,麦当劳有着严格的清洗消毒程序,所有的厨房器具在使用之前都要用对人体无害的消毒溶液或过滤水进行全面消毒。餐厅内凡与手或食物接触的表面均应用清洁消毒抹布对其进行全天候的清洁维护。

 

……

 

这些都是从确保顾客食品安全的角度出发,而衍生出来的一系列的管理与经营工作准则和标准。

 

从整理到整顿再到清扫、清洁最后到安全,这样全流程下来,顾客从看到麦当劳的招牌开始,到他消费完走出麦当劳的大门,就完成了一个全闭环的有序的管理。

 

做好上面的内容,店铺员工的素养自然而然就提升了。

 

为什么品牌6S管理能够达到这样一个全闭环的管理效果?可以毫不避讳的说,品牌6S管理是品牌管理界近500年来,唯一一个全要素、全方位管理的管理体系,没有之一。

 

读完这篇文章,不妨重新去梳理你的店铺。相信做完之后,你的店铺会眼前一亮。




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