新益为6S咨询公司概述：高校食堂管理工作的好坏关系着全体师生的身心健康，影响着学校的整体形象。7S管理作为近年来各企业后勤常用的管理体系，能够使食堂工作环境得到彻底的改变，提高食堂职工的整体素质。

高校食堂7S管理

一、高校食堂7S管理主要内容

1、整理：严格区分必需品和非必需品，定期处置非必需品，确保物尽其用。

2、整顿：准确定位必需品，做到数量明确，标识醒目，查找方便，增加效能。

3、清扫：保持岗位无垃圾、无灰尘、无积水、无蛛网，干净整洁，环境优美。

4、清洁：将整理、整顿、清扫进行到底，维持前“3S”成果，并使之制度化、标准化。

5、素养：培养遵守规章制度、积极向上的工作习惯，形成文明作业和团队精神。

6、安全：消除事故隐患，保障食堂人、财、物的安全，保证生产正常运行，确保食品安全。

7、节约：合理利用时间、空间发挥其最大效能，做到节水、节电、节等到工作。

二、高校食堂7S管理的作用

高校食堂7S管理是从细节做起，认真做好日常每件事。它以食堂现场为中心，以员工为主体，以提高素养、实现自律为目标，自上而下进行现场改进通过规范现场、现物营造一目了然的工作环境，培养员工良好的工作习惯，全面提升服务质量。

1、提升服务质量

7S管理使食堂内部环境和卫生有了很大改善，员工的综合素质得到全面提高，使食堂在软件、硬件上同时得到升华，它的实施提升了食堂服务质量，改变了后勤餐饮形象。有了亮丽的就餐环境，有了美味可口的饭菜，师生员工对食堂、对后勤工作的满意度自然就越来越高。

2、节约成本

通过7S管理使食堂减少了人员的投入提高了工作效率，优化了饭菜品种结构，降低了食堂的水、电气等费用，从而降低食堂的运营成本，给师生员工带来实惠，给食堂经营者带来效益。

3、减少安全事故

食堂工作人员流动性大，设备种类多，容易形成安全隐患也就多。7S管理通过制订严格的操作标准及检查、使用程序，确保各类设备设施完好，同时由于食堂是人员密集型场所，食堂要始终保持消防设施齐全消防通道畅通。这样才能消除各种安全隐患，保证师生员工人身、财物及饮食安全。

4、推行标准化

标准化是现代企业管理的基础，是科学技术和实践经验得以形成发展、积累和传播的有效方式。全面深入推行7S管理，能根本上解决高校食堂当前存在的经营失范、管理粗疏、效率低下等问题。因为7S管理强调管理与作业标准化，使员工形成遵照标准工作的良好习惯，从而保证服务质量的稳定。

三、高校食堂7S管理实施关键

1、高层决策，分头管理

高校食堂管理方、经营方领导要充分认识到7S管理实施对高校食堂管理起到的积极作用，做到思想统一，分头管理，行动一致，决策果断。只有校方、经营方领导重视7S管理才能在人、财、物上进行一定的投入，从而确保7S管理稳步实施。

2、健全组织，完善制度

高校食堂经营方要成立7S管理组织，切实加强对7S管理实施工作的组织领导力度，做到职责明确、责任到人。7S管理小组组长应有校方或经营方主要负责人担任，副组长应有食堂经理担任。同时要制定相应岗位职责和相关制度，如食堂经理、采购员、保管员班组长等岗位职责及卫生检查、食品库存、安全管理、食品中毒处理预案等相关制度，进一步规范7S管理的程序和方法。

3、制订方案宣传到位

7S管理小组成员可参观考察7S管理做得好的兄弟高校开阔视野，借鉴经验，在广泛调研的基础上制订本食堂详细7S管理实施方案，做到全员参与统筹兼顾。同时要强化宣传引导，着重宣传7S管理实施的重要意义，统一思想，提高食堂管理人员及相关工作人员的认识水平。要充分利用食堂的板报、专栏等传统媒体更要创新宣传方式采用微博、微信等网络新平台用纪实、对比的方式展现工作环境和员工素质的变化实现员工的自我检查、自我激励、自我完善、自我超越提高宣传效果营造良好的实施氛围。

4、合理试点，全面推广

一项新措施的实施应先试点探索、投石问路取得经验，达成共识后再全面推开比较稳当。当前各高校学生人数多就餐地点多，食堂经营企业多，为确保7S管理在食堂实施取得成功，各高校在推行7S管理时，可先行选择一个就餐地点（或一家食堂经营者）进行试点，以点带面，并及时调整与纠错，通过总结试点的新鲜经验，使感性认识上升为理性认识最终在全校食堂实施7S管理。

5、有效保持，重点提升

各高校食堂7S管理的实施不能走形式，讲过场，更不能为了迎接参观检查，而一时加班加点突击工作。因为高校食堂管理工作是学校的一项基础性和保障性工作，关系到学校全体师生员工的身心健康。

在高校食堂实施7S管理，需要做好日常的整理、整顿、清扫和清洁工作，重点提高食堂员工的素养和安全意识，提高食堂的整体服务水平和质量。