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5S/6S管理
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医院餐饮部5S管理措施

来源:    发布时间:2020-03-23     浏览次数:

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新益为5S咨询公司概述:医院良好的环境是保障医护人员和患者身心安全的重要条件,为了更好的服务于全员职工及住院患者,提供物美价廉、营养可口的饭菜,打造一个整洁、卫生的就餐环境,医院餐饮部将5S管理运用到工作中,取得了良好的收益。

 

餐饮部5S管理

 

餐饮部5S管理

 

一、5S管理的简介

 

5S管理起源于日本,是现场管理的基础,是指整理、整顿、清扫、清洁、素养等五个项目。1986年,日本的5S管理的著作逐渐问世,从而对整个现场管理模式起到了冲击的作用,并由此掀起了5S管理的热潮。5S管理应用于制造业、服务业等改善现场环境的质量和员工的思维方法,使企业能有效地迈向全面质量管理。5S管理水平的高低代表着管理者对现场管理认识的高低,这又决定了现场管理水平的高低,通过5S管理活动,从现场管理着手改进企业“体质”,则能起到事半功倍的效果。

 

二、医院餐饮部5S管理实施措施

 

以某医院餐饮部为例,讲解5S管理在医院餐饮部的实施方法。

 

1、建立推行组织

 

(1)成立推行办公室:该医院后勤院长,餐饮部科长。

 

(2)明确目标:改变现场的工作环境,增强了全体员工的向心力和归属感,改善餐饮部生产及用餐环境。

 

(3)划定委员会成员的主要责任:科长负责将5S管理与现场效率改善结合,推行效率消除浪费活动彻底解决生产现场混乱和效率低的问题;推行全员的5S管理培训,结合现场指导和督察考核,从根本上杜绝随手、随意的不良习惯;成立跨部门的专案小组,对现存的跨部门问题专项解决;在解决的过程中梳理矛盾关系,确定新的流程,防止问题重复发生。

 

(4)划分小组明确其责任区:

 

第一组,科长,财会部3人。组长科长。责任区:办公室。

 

第二组,质检部:营养师,采购部:采购员,管理员。共3人。组长管理员。责任区:仓库。

 

第三组,生产部一:面二人员7人。A员工为组长。责任区:面二区。

 

第四组,生产部二:厨房人员5,及清洁员2人。厨师长为组长。责任区:厨房,洗菜及洗碗区,大厅。

 

由本单位的主要领导担任精益生产活动组织的主要职务,表示对实施5S管理的重视和支持,而科长负责全面掌管具体事项的实施。

 

对于其他的医院,应该根据自身的人员架构划分小组和责任区,做到因地制宜,更好的保证餐饮部5S管理成功实施。

 

2、建立核心团队

 

只有建立核心团队,才能更好的实施5S管理改善方案。首先,要使核心团队在思想上有所转变,接纳5S管理这一思维;其次,以各个部门的职责为基础,有所侧重的推广5S管理的思想到企业的每一个部门。

 

管理部门:培训各部门员工,并定期考核;生产部:负责实施5S管理的核心部分,包括加工设备重新布局和流程再造,降低二型浪费;采购部:配合生产部,实现原材料最低保有量下的充足,与库存量的最低化,质检部:在保证生产部高效生产的前提下合理搭配食材,降低食品质量不合格率,提高产品质量;财务部:负责统计5S管理实施前后,财务数据反应的生产加工成本的变化。

 

3、拟定推行方案及目标

 

根据本单位的具体情况,制定5S管理检查表。

 

4、教育

 

(1)各个小组有侧重点的对本组员工进行教育,包括:5S管理法的内容及目的、实施方法及评比标准;

 

(2)新进员工5S管理法的培训。通过教育,可以让员工充分感知到5S管理的实施给自己工作环境带来的变化,从而激发员工的积极性,让员工主动而非强迫的去实施5S管理,并维护好其成果。

 

5、实施:

 

(1)实施的前期准备;

 

(2)操作间、办公区等全面大清扫;

 

(3)操作间布局重置,使得上下工序之间所用设备有所衔接,消除二次浪费;

 

(4)分门别类摆放原材料、在制品及成品,与不合格品区别开来;

 

(5)严格执行“5S管理检查表”;

 

(6)信息及时反馈;

 

(7)及时整改。

 

6、查核:现场查核;现场解答问题及疑惑。

 

7、评比及奖惩:企业定期举办各小组竞赛评比活动,按照排名先后实施相应的奖惩措施。

 

8、反思与改善:对不合格的项目进行改善,有尚有缺陷的问题加以反思并修正。

 

9、纳入定期管理活动:进一步完善标准,改善制度;时时强化5S管理。




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